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云南·冠亚体育投注市·景谷

提供者:   来源: http://piopionz.com/pecwh/n642.html   时间:2015-12-15   我要分享

一片樹葉的故事從這裡說起

文/羅英銀圖/陳明聰丶羅英銀

      山呼河動,距今三千多萬年的寬葉木蘭化石,於一九八七年在景谷盆的的芒線被科學家們所發掘,迄今是唯一發現茶樹植物垂直演化的始祖。從化石的那片茶樹葉故事說起…,它在山巒重領的林海中,孕育出景谷有三十六萬畝的千年古茶樹群落,以及七十萬年畝翠綠現代茶園。並且連接了從古到今,茶樹生存發展的生物鏈,構成天然的野生型、過渡型、栽培型品種齊全的世界茶樹博物館,譜寫出人類從發現茶、馴化、到種植及利用茶的文明史,更奠定了雲南大葉茶種一冠亚娱乐官网平台生產的優質原料的品種優勢。


      是歷史,是空間,是瀾滄江日夜的洪波,將茶樹的第壹片葉子落在景谷,在大山、大水密密層層的雲霧,藏進了現今古樹茶的神秘經緯。景谷是「茶祖之鄉」,然而壹片葉子的故事,告訴了我們,它育成了百年來小景谷,成為茶的重城;它醞釀出民國時期茶號有三十家行商在這小城呼號搶茶;它輻射出方圓數十公裏全是初制毛料茶鄉;它化育出了茶種的多元性豐富茶的多洋化...景谷茶區的特質。這也是為何本期特刊以景谷做為踏訪的主題。



思茅設海關刺激茶樹種植

      隨茶的步調,走入山城,在春茶時節,晨曦破曉之前,摩托車、貨車已占滿了景谷鄉的街巷,車聲、喝價聲,此起彼落迴盪,喚醒了山城壹天的開始。景谷鄉通稱小景谷,位於景谷河中遊,它因茶而發跡,周圍茶區有振太、塘房、民樂、鐘山、鳳山等地。不論是從茶山下來的山山徑,或是通往大城的道路,茶已將這深山小城走出它的經濟脈道。東轉可進景東往上走到鎭元,涵蓋範圍全是無量山山脈系下的茶區,因此這小鎭,早在百年前已是景谷、景東、鎭元三縣的茶葉交易中心。它所輻射的茶區遼闊,每逢牛羊街期(市集),四山八路的茶滙大街小巷,雲集入市,交易熱酪。據史料記載,在民國二十六年,僅景谷街成交茶葉就達壹萬壹千老擔,成交額二十二萬銀元。交易的行商來自於四方,有四川、昆明、維西、宣威、騰沖、下關、大理、新平、冠亚体育投注等地商人,來此採購茶葉。

      景谷的茶葉發展背景,主要是清末時期政府為了支付巨額國債,因此刺激茶葉生產。發過首先在一八九七年於雲南思茅建設海關,五年後英國政府也跟進在思茅建設海關。據統計從民國元年至民國十二年,經由思茅海關出口的雲南茶葉,價值白銀超過十一萬兩。法國與英國政府在思茅建設海關,大大的刺激了周邊地區的茶葉生產,景谷就在這浪潮種大量的種植茶樹。紀襄廷之家族在一八九九年於塘房山種茶樹數十萬株,不過幾年,已蔚然成林。這些茶園的林相就是俗稱的「滿天星茶園」,是以點穴欉栽,法如種瓜,順山坡,棵對棵栽種。這些約百年的老茶園,已成為景谷現在的主要茶葉生產地。

景谷是個山城,位置與臺灣阿裏山緯度,巧的同是高山茶區,境內大部分地區為切割山原地形群山壮麗,森林茂密,山清水秀,地形復雜垂直變化大,最高點是正與鎭黃草壩村幹壩子山頭,海拔二千九百二十米,最低海拔是六百米。在江河經過的地方,因工切割形成高山深谷和沖積平壩相間的地貌形態,景色亮麗,處處美哉。

境內九十四條大小河流,縱橫交錯在高山深谷的四百多平公裏內,一彎一景, 一水一曲。近百條河流,全匯流入瀾滄江,景谷以為著它,與瀾滄、雙江及臨滄三縣為界。由於地形高低參差,垂直變化大,「壹山分四季,隔裏不同天」。形成山地、河谷、丘陵、盆壩氣候相間。南亞熱帶氣候和立體氣候,使得景谷具有生物資源的多樣性的特點。

據調查全境樹種超過二百多種,無數珍稀古樹年歲達數百年,如大緬樹、大青樹、龍血樹、樹樹王,連芒果樹都是成片果林,其中有栽於明代樹齡達四百多年。而大茶樹更不在話下,在景谷、民樂、鐘山、正興、鳳山等地,有較多的栽培茶樹和野生大茶樹,茶莖三十多厘米以上者有數百株,最大者為正興鄉黃草壩村困莊野生大茶樹,樹高二十多米,樹幅十六點五米,樹齡四百四十多年。

      景谷茶區之形成以江河為中心。境內除了主流域瀾滄江之外,威遠江是境內第壹大河,與小黑江及景谷河同是景谷的三大河系。小黑江上流,景谷河、大村河、新村河、文紹河等流域的山區或半山區均為茶葉產區。茶區的發展,在清代乾隆時,由正興黃草壩漸向回薩、寬宏、秧塔、猛麻、龍塘、文山、大村、宣化(今鳳山)等地擴展。而主要的茶葉種植在光緒年間,景谷鎭的紀襄廷(引種試種示範並宣道群眾種茶,數年之後景谷河西岸形成茶區。到了清末,茶區漸漸由西北區擴展到了西南地帶)。



豐富森林資源蘊育茶樹城

      景谷的最大優勢,是氣候與地形造就了豐富的森林資源,森林覆蓋率達七成以上,而以思茅松為主的森林遍布全縣。茶喜山嶺,受濕霧,景谷茶樹就是置身在這樣的森林環境中。


無量山系景谷五大古茶山

      民國時期,與茶種植在攀高,行政區分七區二十三鄉,且區區種茶。據《雲南通誌》記載「民國九年(壹九二〇),景谷區、猛果區(民樂)共植樹三千三百四十七萬株,年產量三十五萬五千斤。」到了民國二十三年,縣屬茶區擴大為八個區十八個鄉,成為雲南的著名茶區。在解放後,人民公社大力發展新茶園,先後成立十壹個公社七十七個大隊中建起聯辦茶廠八十四所。到了壹九九〇,全縣有十壹個鄉鎮,壹百壹十七個村種茶,占總村數的九成全都種植於山區裏。除了與茶種植,茶山的栽培型古茶園有約有三萬多畝,分布在八個鄉鎮中,正興鎭、威遠鎭、景谷鄉、民樂鎭、鳳山鄉、永平鎭、半坡鄉、碧安鄉,其中有五座名氣較大的古茶山為正興鎭黃草壩、景谷鄉文山、民樂鎭秧塔、威遠鎭聯合龍塘、永平鎭團結。這五座因地理環境不同,主產的茶葉也有所差異,如鳳山鄉黃草壩。地處無量山脈的東面,海拔較高,名氣也相對的高。


占地利冠亚娱乐官网平台原料中繼站

      景谷縣是冠亚娱乐官网平台的大茶倉,全縣近九成的村裏都是茶村。它也是壹個冠亚娱乐官网平台原料的中繼站。此行茶山踏訪,我們從昆明上昆磨高速公路,到了寧洱轉入縣道,穿過寧洱縣鎭。記憶中寧洱也是壹個茶的重要集散地,但走在街上好像嗅不到茶的交易味道,帶著我們走的茶馬司胡皓明解釋說,自磨昆高速公路開通後,寧洱的茶市交易急走下坡。因為買茶人開車直接到冠亚体育投注,或者到景洪再進猛海。交通方便了,這也改變了寧洱茶市生態。過了寧洱我們車沿著小黑江彎彎繞繞看到江水是清澈無比,胡總又順著說是因為景谷的環境很好,森林覆蓋率高,地上的植被豐富,下雨水不會直接沖刷地表,是依著植物莖植滑入河中。山高谷深出山不易,所以鎭元與雙江的茶,若要運出城鎭,進入景谷是主要的考量,因此為何景谷可以成為冠亚娱乐官网平台原料的中繼站。

眾所周知,易武是號級茶的主要產地。而當我們踏訪景谷時,從史料中我們發現,在民國時期數十家商號早早就已在這設鋪經營了。可能是因上述的地理因素,史料記載:清朝雍正七年已在威遠(今景谷)設官統治茶葉產銷。進入民國時期,茶葉產銷熱絡,商家漸多。民國元年,景谷人紀襄廷、紀仁壽在景谷街創辦「恒興源」茶莊。並在昆明南正街設分號經銷景谷茶。

民國五年景東縣仁梁星樓在景谷街設立「同裕昌」茶莊,新平縣人來景谷開辦「三元利」、「三合祥」茶莊。因為茶利豐厚,紛紛吸引更多的外人進來開設商號。到了一九四八年景谷共有外商、座商、官商、民商開辦茶莊、茶號達三十多家,而就僅景谷街集市就有二十七家,茶葉經營幾乎是運往昆明、下關、滇西、冠亚体育投注……等地區。在民國時期景谷與易武同是茶的生产地,易武茶山仍站稳号级文化的宝座,而景谷仍然是扮演著近百年来原料的供应商。易武茶水甜见长,香气秀逸,而景谷。由于地处高纬度、高海拔,且茶树外观是条柳型,因此茶汤细柔甜味,香气也是细致深远。由于两地原料差价好几倍,茶山同是翠绿,原料就来来去去。慧眼心明的茶商,于是将景谷茶区当做是易武茶的供应地。

茶树品种多造就制茶工艺

      如前所提,景谷因气候与地形造就了丰富的森林资源,再加上三千多万年宽叶木蘭茶之始祖的蕴涵,茶树品种在景谷可说是尽情的奔放。景谷有傲然的四十多片,约有三十六万亩的千年古茶树群落,且数百年来栽培型的茶树也很多元。

      在秧塔有著名的大白茶,另外还有一种被当地人称绿茶的古树茶。因为芽头不如大白茶的白,而叶色绿而得名,并且白茶与绿茶共生一园,是秧塔的一大特色。另外黄草壩平田村的「细红梗茶」,若听闻茶名常误会是红茶,这可是制作冠亚娱乐官网平台的好原料,除了有所古树韵味足外,香气也很特别,深受懂货的人喜爱。龙塘村和联合村的本地大叶茶,也各有其特色,团结村在一百多年前由汉人植株的刚榨茶,茶品的分类上属白毛茶。除了以上茶类外,若真正在景谷的数十万亩茶区上绕,无法辨认出品种的比能看出名称的那可多太多了。多元品种再相乘上数种加工法,景谷的茶品可说是五花八门,在市场上能说出的如月光白、大白茶、红梗冠亚娱乐官网平台…全是景谷出品。在冠亚娱乐官网平台区能制作的一定品晒青毛茶,有的茶区也会再加制作红茶,做绿茶那就更是少了,更别遑论做白茶了,从冠亚娱乐官网平台、红茶、绿茶到白茶,景谷都有。白茶因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪,所以得其名。主要在福建鼎、政和,而云南也唯有景谷能并列其名。



是云南晒青毛茶的制样区

      茶树百种,茶品多元,制作茶叶的菁毛茶标准样就相对的重要,在解放后为了达到品质标准化,景谷成为云南晒青毛茶的代表样区和制样单位。在冠亚娱乐官网平台界叶中,为了探寻号级茶及印级茶的原料来源,并且摸索七子饼茶的原料拼配技術,無不在文章中論文化、論述中談技術,或在評茶中議論方法。在景谷我們找到茶洋的歷史脈酪。各個歷史時期都有各自的品質標準,以作為茶葉價格的寶物依據。清朝、民國時期,一年當中以春芽、二水、谷花、陽春等分四類,是以季節割分品質。在中華人民共和國成立以後,是根據不同茶類自然形成的品質,和內質外形的優次,及高低差別,並且慘照歷史上割分的等級,制定收購標準洋,實行對洋收購。一九五三年全國統壹建立毛茶收購標準洋,景谷確定為雲南曬青毛茶的代表洋區和制洋單位,報商業部審定配發全省執行。



百年前景谷是沱茶原產地

      景谷在历史上深深的被记录一沱茶的原产地在景谷。清光绪二十六年(一九〇〇),景谷街人李文相创办制茶作坊,用优质晒青毛茶作原料,土法蒸压月饼形团茶,又名谷茶。光绪二十八年(一九〇二),团茶运销下关,被私商「茂恒」、「永昌祥」仿制成「碗形茶」,经昆明、昭通运到四川叙府(今宜宾)沱江一带销售。茶商大作广告「沱江水,下关茶,香高味醇品质佳」。打出响亮销售一空,因此被誉名沱茶,随后又以产地称为下关沱茶、云南沱茶。团茶的加工,奠定了沱茶的雏形,景谷成为云南沱茶的原产地。「景关茶」又叫「谷莊茶」,是以景谷晒青茶作原料,在下关加工,所以称「景关茶」品质受到好评。民国期间,县内有私人加工坊共十五家。加工品种有团茶(分四两装、五两装),小饼茶(二两装)、大饼茶(八两装)、方茶茶膏等。另外方茶模制有福、禄、寿、禧字样和无字两种,有字的为礼品茶,无字的为普通茶。团茶五个为筒,方茶四块一包,小饼茶十个一筒,大饼茶七个为筒「七子饼茶」。



站在雲端山上的古樹冠亚娱乐官网平台

      三千多萬年前的寬葉木蘭是茶樹垂直演化的始祖,景谷高山是茶的原鄉,山巒、林海很這合茶樹的成長,全縣鄉鎭上百個村種茶,而近九成的茶樹全都是種植於山區。茶喜山嶺,愛濕霧,高山出好茶。

      景谷的五大古茶山正與鎭黃草壩古茶山海拔均為一千七百至二千三百公尺、景谷鄉文山古茶山海拔約一千六百至二千公尺、民樂鎭秧塔古茶山海拔約一千一百至一千七百公尺、威遠鎭聯合龍塘古茶山海拔約是一千四百至一千八百公尺、永平鎭團結古茶山海拔約一千公尺。眾所周知世界知名的錫蘭紅茶也是高海拔的茶,它來自斯裏蘭卡的努亞伊利亞茶員,位於海拔二千公尺的山區。另外,臺灣的高山茶是烏龍茶的極品,它來自啊裏山、梨山等高山茶區,甜水細香,早就是老茶客們壺裡的佳品。原因來自於高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,減少直射光,平均日照短,以致於茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。以及日夜溫差大,長年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長過於緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等等的優點。


      除此之外,據中國科學院昆明植物研究所的研究員陳可可指出,茶的內含物質中單寧,可分為水解單寧及縮合單寧。而高山茶因氣候關系,茶中的單寧大多是屬於水解單寧。透過口腔中的酶作用,會轉成葡萄糖,這就是茶湯甜度的來源。這也就是為何景谷的茶,俞存放茶會俞來俞香的道理。相對的縮合單寧大多是成長在海拔低、維度低的茶樹,茶湯澀度感會相形的提高。



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